허브가 요리에 사용된 유례와 기원에 대하여 알아보았습니다.

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Publish Date: (2024-05-16|4:37 pm), Modified Date: (2024-07-01|4:40 am)


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프랑스 보르도 AOC와인 생산 지역에서 메독 지역내 ‘오메독’지역에 대하여 알아보겠습니다.
메독 지역을 크게 오메독Haut-Medoe과 바메독Bas-Medoc 두 지역으로 나누는데 이 경계는 오래 전부터 전해 오는 지역의 분류로서 하나는 지롱드강 상류, 위Haut를 뜻하고 다른 하나는 하류, 아래Bas를 의미합니다. 바메독 지역은 단어에서 오는 ‘낮은’ 혹은 ‘아래’의 어감으로 용어를 사용하지 않고 단지 메독 AOC 명칭을 사용하고 있습니다. 이 두 지역의 행정상 분류는 1935년에 있었지만 1815년에 이미 샤르트롱chartons의 한 중개인이 오메독의 고급 레드와인으로 허가를 받으면서 언급되기 시작하였습니다. 그 이후 오메독이 지역 AOC로서 인정을 받게 된 것은 18 세기에 시작한 품질향상 노력의 결과이기도 했습니다. 오메독 지역은 북....... (Publish Date: 2021-05-28)

어려운 와인 지식 공부 잠시 쉬어가기.....와인 가격표에 대한 착각 그리고, 진실!!
와인 가격표에 대한 착각이 항상 나쁜것 만은아니다. 상대 미각이 우리를 즐거움으로 어지럽힐 수도 있으니까. 비싼 와인이 더 맛있게 느껴진다 2002년 뉴욕의 유명 레스토랑 발타자르에서 실제로 그런 일이 생겼다. 직원의 실수로 당시 레스토랑 와인 리스트에서 가장 고가였던 2천 달러(2백23만원)짜리 샤토 무통 로칠드 1989 와인을 18달러(2만원)짜리 가장 저렴한 와인을 주문한 젊은 커플에게 가져다준 것이다. 모양이 동일한 디캔터에 와인을 부어 제공하다가 벌어진 실수였다. 레스토랑 매니저가 실수를 알아차렸을 때는 이미 늦었다. 고가의 와인을 주문한 월스트리트 사업가는 그런 줄도 모르고 자신의 손님들에게 18달러짜리 와인의 맛....... (Publish Date: 2021-05-27)

세계의 명품 허브 “엔젤리카 Angelica”의 효능과 사용법, 엔젤리카를 이용한 요리 상식에 대하여 알아봅니다.
엔젤리카 Angelica 습한 목초지나 저수지 근처에서 주로 서식하는 엔젤리카는 맵고 달콤한 향을 풍기는 매우 싱싱한 식물이다. 엔젤리카 허브의 잎은 말리기 쉬운 특성을 가졌다. 서양신화에서 엔젤리카angelica는 전염병과 역병을 이겨낼 수 있는 치료약으로 전해져 오고 있다. 또한 전통적인 허브 의학에서는 대부분의 병을 이겨내고 악마의 주술을 막아줄 수 있다고 믿었다. 의학적으로 혈액 및 각종 체액의 순환에 긍정적인 효과를 주며, 월경통을 막아주며, 방광염에 효과가 있다고 알려져있다. 류머티즘에 효과를 볼 수 있으며, 감기와 식중독에 효과가 있다. 엔젤리카 사용법 엔젤리카는 미나리과에 속하며 다른 허브보다 비교적 두껍고, ....... (Publish Date: 2021-05-27)

보르도 AOC와인 생산 지역에서 메독 지역의 원산지통제명칭A0C 와인, 포도품종, 와인 특성에 대하여 알아보겠습니다.
원산지통제명칭AOC 와인 메독의 전체 포도원은 약 15,500ha 면적을 차지하고 있으며 년평균 690,500 hl 생산하고 있습니다. 레드와인에만 해당하는 8개의 AOC는 2개의 지방 명칭과 6개의 마을명칭으로 나뉘게 됩니다. 지방 Regional 명칭으로는 AOC 메독과 오메독이 있고 마을Commune단위 명칭으로는 쌩페스테프, 뽀이약, 쌩줄리엥, 마르고, 물리스 앙 메독과 리스트락 메독이 있습니다. 이러한 AOC가 되기 위해서 와인은 정해진 산지 내에서 통제에 관한 법령이 규정하는 조건을 충족하며 생산되어야 합니다. 또한 이 지역에서 생산된 모든 AOC는 획득조건만 충족시킨다면 보르도나 보르도 쉬뻬리외르 AOC가 될 수 있습니다. 마을 단위 명칭의 6....... (Publish Date: 2021-05-26)

세계의 명품 허브 “딜 Dill”의 효능과 사용법, 딜과 레몬 버터 소스를 이용한 요리 상식에 대하여 알아봅니다.
딜의 이름은 예전 노르웨이어의 딜라dilla 에서 유래되었으며, '진정하다' 혹은 '달래다'의 의미이다. 딜 Dill은 온화한 진정작용의 특성이 있다. 잎과 씨부분 모두 사용한다. 구풍제(배 아픈 아이에게 먹이는 물약)로 알려진 딜(Dill)은 몇천 년 동안 복통 완화와 아이가 지나치게 예민해질 때 사용해왔다. 중세시대에는 마법의 허브이며, 마녀들의 주술에 대항하여 싸울 수 있는 힘을 지녔다고 생각했었다. 따라서 사랑의 마법 약을 만드는데 사용했었다. 딜의 원산지는 북유럽과 러시아이며, 지금은 세계 모든 곳에서 재배하고 있지만, 주로 북반구에서만 재배한다. 북미 초기 정착민들이 딜을 재배하기 시작하였으며, 오....... (Publish Date: 2021-05-25)

보르도 AOC와인 생산 지역에서 메독 지역의 떼루아 산지, 와인 생산, 크뤼 분류에 대하여 알아보겠습니다.
떼루아 - 산지 소위 메독의 행운이라는 것은 척박한 땅 위에서 풍요로운 재배가 이루어진다는 것입니다. 빙하기 제4기 때 지롱드강에 굵은 광물들이 퇴적된 봉우리와 자갈로 이루어진 구릉지croupe은 좋은 포도의 최고 산지로 꼽힙니다. 이러한 최상의 장소에 가장 명성이 있는 포도원들이 우선적으로 들어섰습니다. “포도나무가 강을 바라볼 때 와인의 맛은 더 좋다” 라는 이 오래된 말은 높은 위치와 강의 영향이 어우러져 비롯되는 효과를 잘 묘사하고 있습니다. 사실 크기가 다양하고 각양각색인 자갈들이 여러 가지 이유로 와인에 좋은 품질을 가져다 주는 요인이 되지만 이 중에서 배수가 잘되는 것이 가장 중요하다고 하겠습니다. 지롱....... (Publish Date: 2021-05-24)

보르도 AOC와인 생산 지역에서 메독 지역의 지리적 여건과 역사에 대하여 알아보겠습니다.
보르도 메독 지역의 포도밭은 정성스럽게 손질이 잘 되어 포도나무들이 질서정연해 보입니다. 각 줄의 끝에는 장미가 심어져 있어서 우아하고 생생한 느낌을 부여합니다. 작은 숲을 배경으로 서 있는 샤또들은 고급스러운 포도원의 완성된 이미지를 제공합니다. 메독 지역이라는 작은 반도는 서로 다른 개성적인 작은 와인 마을들로 이루어져 있습니다. 지리적 여건 메독은 보르도 북서쪽에 위치한 삼각형의 넓은 반도로서 서쪽에는 소나무 숲과 늪지대, 사구와 해변을 따라 이어지는 대서양이 있고 동쪽은 지롱드강 하구의 왼쪽을 차지하고 있습니다. 약 14,000 ha에 이르는 포도밭들은 지롱드 강가에 자리잡고 있습니다. 이 지역은 너비가 2~5k....... (Publish Date: 2021-05-21)

세계의 명품 허브 “레몬버베나”의 키우기와 효능, 요리상식에 대하여 알아봅니다.
레몬버베나 Lemon verbena 만약 정원에서 이 허브를 발견하면, 잊을 수 없는 강렬한 향기를 맡게 될 것이다. 레몬버베나 기원과 효능 주 원산지는 남미이며, 스페인 침입자들에 의해 17세기 무렵 유럽으로 전해졌다. 이 허브의 오일은 화장품과 포푸리(향기를 내기 위해 꽃 등을 모아 향신료와 섞어 걸어놓은 것)로 사용하면서부터 급속하게 인기를 끌게 되었다. 의학적으로, 레몬 버베나는 매우 적은 양으로도 기관지 출혈 및 울혈을 풀어주고, 소화 불량, 복통 및 메스꺼움에 효과가 있다. 잎을 요리에 첨가하면 신선한 레몬향을 퍼지게 할 수 있다. 잎은 어느 때나 따서 바로 쓸 수 있지만, 꽃이 피기 전의 잎이 최고의 맛과 향이 난다. 레몬....... (Publish Date: 2021-05-20)

프랑스 보르도 와인 라벨에 대하여 알아보겠습니다.
와인 라벨은 “주 라벨 Main Label”과 “병목 라벨Neck Label” 포도품종, 양조법, 빈티지의 특성, 당도의 정도, 와인 서빙 방법 등을 알려주는 “후면 라벨 Back Label” 등 세 가지로 표현된다. 와인 라벨은 병에 들어 있는 와인과 직접적으로 연관되어 있습니다. 와인의 오랜 역사와 비교해볼 때 와인 라벨 관련 법령이 시행된 것은 1세기도 되지 않았습니다. 2차 세계전쟁 시기까지만 해도 와인 라벨의 사용은 완전한 자유의 시대였습니다. 오늘날 와인 라벨은 아주 엄격한 규정들로 채워져 있습니다. 그래서 새롭게 라벨을 만들려면 법률가의 조언을 얻어야 할 정도입니다. 아울러 라벨의 글씨체와 색상, 크기, 이미지들은 기본적으로 2가....... (Publish Date: 2021-05-19)

세계의 명품 허브, “차이브 Chive” 키우기와 요리시 사용법에 대하여 알아봅니다.
차이브는 파의 일종이며 양파, 마늘과 같이 수련과에 속한다. 차이브는 약 5000년 전에 중국에서 처음 발견되었다. 오랜 시간동안 차이브는 지구 북반구에서 광범위하게 야생으로 자라던 식물이다. 로마인들이 자신들이 위협하던 서유럽으로 이 실파를 전한 것이 기원이 되었다. 과거에 차이브는 “양파의 작은 동생” 정도로 인식해 왔다. 왜냐하면, 차이브는 독하지 않은 맛과 양파 향을 가지고 있기 때문이었다. 차이브는 비타민 C와 철분이 풍부하다. 이러한 이유로 차이브는 매우 영양이 풍부한 음식이며, 몸에서 혈액을 생산하는데 중요한 역할을 한다. 차이브는 식욕을 적절히 자극하여 소화촉진에 도움을 준다. 차이브 키우기와 요리시 차....... (Publish Date: 2021-05-18)

프랑스 보르도 와인 그랑 크뤼 2차 와인Second Vins에 대하여 알아보겠습니다.
보르도 그랑 크뤼 명품 와인 생산자인 샤또에서는 1차 와인으로 크뤼를 대표하는 그랑벵Grand vin 와인을 양조할 뿐만 아니라 또 다른 상표로 판매하는 2차세컨, second 와인을 생산하고 있습니다. 실제로 이 와인이 잘 알려지기 시작한 것은 샤또에서 병입을 시작하면서부터인 1960년 이후이고 비약적인 발전은 불과 40년 전부터입니다. 메독 지역이 보르도 타 지역보다 더 많이 2차 와인을 생산하고 있습니다. 이것은 메독 와인 생산에 적합한 포도재배를 매우 논리적으로 설명하고 있습니다. 메독 지역의 유명 샤또는 적어도 10ha의 넓은 포도원을 소유하고 있습니다. 이렇게 넓은 대지의 구획들은 같은 크뤼에 속하지만 토양, 위치 또는 포도....... (Publish Date: 2021-05-17)

프랑스 와인 등급, 메독 지역의 크뤼 분류에서 까브 꼬페라티프 Caves Cooperatives 등급에 대하여 알아보겠습니다.
까브 꼬페라티프 Caves Cooperatives 메독 지역에는 13개의 조합형태로 이루어진 까브 꼬페라티프가 약 천개의 포도재배업자들을 묶고 있습니다. 이 조합 활동은 1930년대 심각한 경제 위기에 맞서기 위해 시작되었습니다. 이 당시에 와인의 생산과 판매의 어려움으로 인해 큰 포도원들은 가족 중심으로 이루어진 대다수의 작은 포도원들에게 자리를 빼앗기고 스스로 쇠퇴하기도 하였습니다. 기술과 경제 상황의 변화를 극복하기 위해서 포도 재배자들은 그들이 함께 공동으로 대처하기로 하였고 와인 생산과 품질관리의 발전을 가져오는 결과를 얻게 되었습니다. 현재의 조합은 메독 와인과 관련하여 중요한 고리로 연결되어 있습니다. “샤또”....... (Publish Date: 2021-05-14)

허브로 즐기는 맛있는 요리, 마늘을 소개합니다 !!!
마늘 Garlic 아시아가 원산지이며, 고대 이집트인들은 실제로 마늘을 숭배하고 그들의 노예들에게 먹이고 교묘하게 통제하는 역할을 하였다. 마늘은 오랜 동안 지중해 지역 요리의 주 재료로 사용되었다. 강한 향과 함께 살균력, 항생작용과 항균 특징을 가지고 있어 가정에서는 주방이 약방의 역할을 하였다. 마늘의 알뿌리는 하얀색, 분홍색, 보라색이며, 각각의 향은 달콤하고 부드러운 향에서부터 매우 강하면서도 독한 향에 이르기까지 가지각색이라 할 수 있다. 자극적이며 독특한 맛은 양파보다 강하며, 모든 사람들의 입맛에 맞지는 않는다. 그럼에도 불구하고 마늘은 가장 인기 있고 세계에서 많이 사용되고 있는 허브이다. 마늘 사용법....... (Publish Date: 2021-05-13)

메독 지역의 크뤼 분류에서 크뤼 아르띠장 Cru Artisan 등급에 대하여 알아보겠습니다.
크뤼 아르띠장 Cru Artisan 메독 지역에서 “크뤼 아르띠장”이라는 명칭은 이미 150년 전부터 존재하여 왔습니다. 아르띠장은 “개인의 주관 하에 수작업으로 하나의 생산품을 책임있게 만드는 장인”으로 정의되는 것처럼, 포도재배에도 아르띠장의 개념이 그대로 적용되고 있습니다. 크뤼 아르띠장은 개인 또는 가족 중심으로 와인 생산을 전적으로 담당하고 있는데 포도원 작업부터 와인양조, 와인 숙성, 포장에서 판매까지 직접 다루고 있습니다. 대부분 작은 규모의 포도원인 이들은 메독 지역 포도원들에 닥치는 모든 위기를 극복하고 조심스럽게 그들의 정체성을 지켜오고 있습니다. 지난 세기 연이은 전쟁과 경제불황, 농촌 사람들의 도....... (Publish Date: 2021-05-12)

요리할 때 신선한 허브와 건조된 허브를 적절히 이용하는 방법과 허브 건조와 저장방법에 대하여 알아봅니다.
신선한 허브 사용하기 신선한 허브를 조리에 사용하기 위해 준비 과정이 필요하지만 그 과정이 지나치게 복잡하거나 어려운 것은 아니다. 단지, 허브들을 상처나지 않도록 조심스럽게 다루어야 한다. 다임, 로즈마리 같은 튼튼한 허브는 흐르는 차가운 물에 씻은 후 물기를 제거하고 요리에 사용하면 된다. 바질, 딜, 타라곤 같은 잎이 넓지 않고 뾰족한 허브(침엽 종류의 허브)의 경우 찬물에 담가 두었다가 체로 건져 물기를 빼고, 수건으로 가볍게 물기를 제거하여 요리에 이용한다. 허브를 요리에 사용하는 것은 향을 더해 요리의 풍미가 좋아지도록 하는 것이지 질을 상당수준 올리는 것은 아니다. 건조 허브를 사용하여 음식의 향을 내려고....... (Publish Date: 2021-05-11)

메독 지역의 크뤼 분류에서 “크뤼 부르주와 Crus Bourgeois” 등급에 대하여 알아보겠습니다.
크뤼 부르주와 Crus Bourgeois 12세기 무렵부터 보르도에 처음으로 “부르주아 Bourgeois”라는 용어가 나타나기 시작했습니다. 영국 지배하에서의 부르주아라는 계급은 봉건시대부터 누렸던 권리나 특권을 유지시켜주는 의미였습니다. 1203년에 영국왕은 보르도 상인들의 수출품에 부여하던 세금을 면제해 주었는데 이를 “위대한 관행 Grande Coutume” 이라 불렀습니다. 그 대가로 이 지방의 부르주아들은 프랑스 왕인 필립 오귀스트에 대항하여 영국 왕을 지지하기로 약조하였습니다. 이 조치를 통해 보르도 지방 상인들에게 영국 와인 시장 독점권을 부여하였고, 메독 크뤼 부르주아가 탄생하는 계기가 됩니다. 그 이후 귀족으로서 누리는 유....... (Publish Date: 2021-05-10)

메독 지역의 크뤼 분류에서 그랑 크뤼 끌라쎄 Grand Crus Classes등급에 대하여 알아보겠습니다.
그랑 크뤼 끌라쎄 Grand Crus Classes 크뤼에 대한 개념은 17세기로 거슬러 올라갑니다. 이미 1750년부터 확인되기 시작하였으며 1855년에 크뤼의 등급분류가 이루어 졌습니다. 그 뒤로 1973년에 유일하게 샤또 무똥로칠드 한 곳의 등급만이 조정되었을 뿐 나머지는 원래대로 유지되고 있습니다. 등급 분류는 와인 품질의 지속성을 창출하고 있으며 이것은 와인 생산 방법의 저하 방지와 크뤼 생산과 관련된 사람들의 지속적인 유지를 설명하고 있습니다. 본질적으로 그랑 크뤼 끌라쎄Grand Crus Classes는 와인 가격표를 구성하는 것과 같이 품질의 평판과 명성이 요구되며 그로 인한 메독 지역 다른 크뤼들의 가격도 매겨지는 것입니다. 사실 1....... (Publish Date: 2021-05-07)

허브 정원, 허브 농장, 화분에서 허브 키우기에 대하여 알아봅니다.
정원이든 작은 화분이든 허브를 키움으로서 얻을 수 있는 기쁨과 장점은 셀 수 없이 많다. 허브들은 각기 상반된 환경에서 자란다. 대부분의 허브는 햇빛이 잘 드는 곳에서 잘 자라지만, 차이브, 홀스레디쉬, 레몬밤, 민트,비올렛, 안젤리카, 처빌, 파슬리와 같은 허브들은 그늘진 곳에서 잘 자란다. 허브 정원을 가꿀 때 고려해야 할 중요한 요소는 토양이다. 허브를 재배하는데 있어서 최고의 토양은 비옥한 흙토로서, 진흙보다는 모래 같은 조직을 가진 토양이다. 위에서 언급한 최고 토양의 특성과 적절한 일조는 허브의 종류에 상관없이 기본적인 요소들이다. 허브는 토양에서 생장에 필요한 충분한 영양을 공급받아야 하고, 토양의 산성도....... (Publish Date: 2021-05-06)

보르도 와인 “크뤼” 등급 분류와 “그랑 크뤼 Grand Cru”의 개념에 대하여 알아보겠습니다.
보르도는 독특한 지정학적 위치와 다양한 토양과 더불어 독특한 기후와 지역적인 미세 기후Micro-climate를 형성합니다. 이러한 자연적인 포도재배 환경을 떼루아라고 부릅니다. 여러 포도품종들의 잠재적 특질들은 크뤼라고 부르는 포도밭의 떼루아를 통해서 나타납니다. 척박한 토양의 떼루아에서 선택된 품종은 포도재배와 양조과정에 투입된 인간의 노동과 어우러져 고급스런 품질의 와인이 탄생됩니다. 크뤼 등급 분류 보르도의 다양한 등급을 언급하기에 앞서 우선 각기 다른 AOC 사이에서는 어떤 등급도 존재하지 않으며 크뤼들 간에는 일반적인 등급 분류가 없다는 것을 알아야 합니다. 사실 이러한 등급 매기기는 의심과 논란의 여지가....... (Publish Date: 2021-05-05)

허브가 요리에 사용된 유례와 기원에 대하여 알아보았습니다.
허브를 요리에 사용하기 선사시대 이후로, 선조들은 수렵·채집 활동을 통하여 식용 및 저장 가능한 과일,견과류, 종자와 허브를 세세하게 분류하고 저장해왔다. 또한 최고의 맛을 내는 배합법에 대한 지식과 정보도 대대로 전수해왔다. 조리에 허브를 이용한 최초의 문헌은 로마의 미식가였던 아피시우스(Apicius)의 책이었다. 그는 휀넬, 고수, 민트와 아티초크 같은 복합적 향의 결합에 대하여 설명했다. 여기서 그 당시 의료와 맛의 향상 목적으로 허브를 사용한 예를 볼 수 있다. 그 예는 아티초크와 같은 음식은 소화하기 어렵지만, 민트는 소화를 촉진하므로 이 두 가지를 배합하여 조리한다. 로마제국이 몰락한 이후, 아라비아 상인들의 영....... (Publish Date: 2021-05-04)

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